へしこお試しセット

当店のへしこは工場で一年中生産しているわけではありません。

昔のやり方で、秋冬の気温や湿気の低い時期に一年分を漬け込みます。
秋冬に漬けるとカビつかず、塩分を控えることができるからです。

おかげさまで「思いっきりテレビ」「東京スポーツ」「おとりよせネット」等で
へしこが取り上げられ、居酒屋さん・料理屋さんにもお使い頂き、
夏のお中元でもたくさんのご利用をいただいております。ありがとうございます。

　・・・さて、へしこは私の好物である。表面の糠を落としてさっと焙り、ほぐした身をごく
　少しご飯に乗せて大きく頬張る。ごく少量の身というところが肝腎だ。身が大きいと
　塩辛さが勝ってしまう。次いで、二、三度噛む。最初の咀嚼で塩辛さが駆け抜けるが、
　その後へしこの旨味が口の中のまだ潰れていない飯粒の間を伝ってふわっと拡がる

　へしこの旨味は塩漬けした魚から出る醤（ひしお）と糠（ぬか）の醗酵の味が複合し
　た味である。醤の深く沈着する味と醗酵した糠の丸く包み込むような幅のある味の協
　奏によってご飯の味を際立たせる。

　そしてへしこの味がご飯の一粒一粒の中に浸潤しないように、何度も噛まずに飲み込
　むのがへしこを味わう極意であると思う。

　へしこはご飯の味を引き立てる。私は小ぶりのへしこがあれば三度食事ができる。
　これこそが「銀飯」の食べ方であるとひそかに確信する。・・・